все пи­та­тель­ные ве­щес­т­ва, не­об­хо­ди­мые для ве­де­ния ак­тив­ной жиз­ни.

    В табл. 1 при­во­дит­ся при­мер­ный хи­ми­чес­кий сос­тав не­ко­то­рых про­дук­тов пи­та­ния (в %)

    Будучи при­чи­ной сер­деч­ной не­дос­та­точ­нос­ти, ин­фар­к­тов и ин­суль­тов, ате­рос­к­ле­роз яв­ля­ет­ся от­час­ти след­с­т­ви­ем неп­ра­виль­но­го пи­та­ния и пол­нос­тью пре­дот­в­ра­тим за счет ди­еты. Пос­коль­ку ате­рос­к­ле­роз воз­г­лав­ля­ет спи­сок при­чин смер­т­нос­ти в США и боль­шин­с­т­ве раз­ви­тых стран, это очень хо­ро­шая воз­мож­ность. Сре­ди аме­ри­кан­цев 40-50 лет смер­т­ность от сер­деч­но-со­су­дис­тых за­бо­ле­ва­ний сос­тав­ля­ет 16% от об­ще­го ко­ли­чес­т­ва ле­таль­ных ис­хо­дов. Для 50-60-лет­них эта циф­ра воз­рас­та­ет до 30%, у 70-85-лет­них

    То, что по­ра­жен­ные ате­рос­к­ле­ро­зом ар­те­рии ут­ра­чи­ва­ют элас­тич­ность - не са­мая глав­ная проб­ле­ма. Боль­шин­с­т­ву из­вес­т­но, что ос­нов­ное на­ру­ше­ние сос­то­ит в том, что со­су­ды за­ку­по­ри­ва­ют­ся. Ма­те­ри­ал, су­жа­ющий оп­ти­маль­ный их ди­аметр - хо­лес­те­рин, ко­то­рый на­чи­на­ет на­ли­пать на стен­ки в ран­нем воз­рас­те. Изу­че­ние это­го яв­ле­ния на­ча­лось в 50-е го­ды, ког­да при вскры­тии сол­дат, по­гиб­ших в Ко­рее, об­на­ру­жи­ли ин­тен­сив­ное от­ло­же­ние хо­лес­те­ри­на на стен­ках со­су­дов 18-25-лет­них муж­чин.

    Атеросклероз по­ра­жа­ет все ар­те­рии, но круп­ные со­су­ды об­ла­да­ют не­ко­то­рым за­па­сом про­пус­к­ной спо­соб­нос­ти, так что сла­бым зве­ном ока­зы­ва­ют­ся мел­кие ар­те­рии. Ког­да пре­пят­с­т­вия в со­су­дах ог­ра­ни­чи­ва­ют при­ток кро­ви к ко­ро­нар­ным ар­те­ри­ям, не­дос­та­ток пе­ре­но­си­мо­го кровью кис­ло­ро­да вы­зы­ва­ет сер­деч­но-со­су­дис­тые за­бо­ле­ва­ния (бо­ли в гру­ди, сте­но­кар­дию, сер­деч­ную не­дос­та­точ­ность, а при по­ра­же­нии час­ти сер­деч­ной мыш­цы - ин­фаркт). За­ку­пор­ка ка­кой-ли­бо ма­лой ар­те­рии в моз­гу про­во­ци­ру­ет вре­мен­ные нев­ро­ло­ги­чес­кие на­ру­ше­ния (сла­бость, го­ло­вок­ру­же­ние, пу­та­ни­цу в мыс­лях). Ес­ли вслед­с­т­вие пос­то­ян­ной за­ку­пор­ки гиб­нет часть моз­га, нас­ту­па­ет ин­сульт, соп­ро­вож­да­емый па­ра­ли­чом.

    С 1960 го­да ко­ли­чес­т­во ин­фар­к­тов в Со­еди­нен­ных Шта­тах сни­зи­лось на 30% и про­дол­жа­ет сок­ра­щать­ся. Час­то­та ин­суль­тов упа­ла вдвое. Улуч­ше­ние пи­та­ния зас­лу­жи­ва­ет оп­ре­де­лен­но­го приз­на­ния, хо­тя и дру­гие дей­с­т­вия (отказ от ку­ре­ния, за­ня­тия спор­том) так­же сыг­ра­ли свою роль. Од­на­ко и ин­фар­к­ты, и ин­суль­ты ос­та­ют­ся на­иболь­шим фак­то­ром рис­ка для боль­шин­с­т­ва муж­чин, хо­тя пра­виль­ная ди­ета мо­жет свес­ти его к ну­лю. На­вер­ное, вы уже по­ня­ли, что речь идет о рас­ти­тель­ной, во­лок­но­со­дер­жа­щей пи­ще, вклю­ча­ющей ма­ло жи­ров и мя­са, за ко­то­рую спе­ци­алис­ты-ди­ето­ло­ги ра­ту­ют в те­че­ние де­ся­ти­ле­тий.