как картофель, мясо (свинина и баранина) или иные продукты,

при­готовленные с использованием растительных и жи­вотных жиров. Происходит это явление в силу того, что значительная часть этанола абсорбируется бел­ками и клетчаткой, растворяется

в пищевом жире (по­мните, мы говорили о липофильности спирта) и, бу­дучи равномерно распределена в объеме пищи, неко­торое время не имеет контакта со слизистыми обо­лочками желудочно-кишечного тракта.

Далее, пища равномерными порциями поступает из желудка (за счет его регулярных сокращений — т.н. перистальтических движений) в двенадцатиперстную кишку и кишечник, где абсорбированный этанол пос­ледовательно высвобождается и всасывается в кровь. Как видите, здесь отсутствует фаза рефлекторного замедления всасывания спирта — скорость его «по­ступления» в кровоток в значительной степени опре­деляется количеством съеденной пищи. Таким обра­зом, обильная закуска защищает экспериментатора от неожиданного «оглушающего» опьянения.

Заметим, что сода, содержащаяся в лимонадах, освежающих напитках и в щелочных минеральных водах, при контакте с кислым содержимым желудка выделяет большое количество пузырьков углекисло­го газа, раздражающего слизистые оболочки и уси­ливающего всасывание этилового спирта. Известно, что благородное шампанское, смешанное с водкой

или коньяком, обладает коварным опьяняющим действи­ем именно из-за этого эффекта.

От 95 до 98% этанола, поступившего в организм извне, разлагается многочисленными ферментными системами до углекислого газа и воды (в природе так утилизуется большинство веществ), оставшаяся часть выводится в неизменном виде с выдыхаемым возду­хом, мочой, слюной, потом и каловыми массами.

Что происходит с алкоголем после всасывания?

В условиях очень длительного контакта человека с этанолом (этиловый и другие спирты постоянно присутствуют в небольших количествах в крови — этот феномен и сегодня не имеет однозначного объяс­нения) в организме сформировались древние систе­мы ферментов, обеспечивающие «утилизацию» это­го соединения. В стенках желудочно-кишечного тракта, в ткани поджелудочной железы, в легких, в серд­це, в скелетной мускулатуре, и, что самое главное, в печени, активно функционирует великий фермент Алкогольдегидрогеназа (что буквально означает «от­нимающий воду у алкоголя»). Теперь имеет смысл обозначить всю схему окисления этанола — воору­житесь терпением, нам это пригодится. Итак:

Этиловый спирт

| ← Фермент: алкогольдегидрогеназа

Этиловый альдегид

| ← Фермент: альдегиддегидрогеназа

Уксусная кислота

Углекислый газ + вода + энергия

Следующее по химической цепочке вещество, в которое алкогольдегидрогеназа окисляет этиловый спирт, называется этиловый альдегид — соедине­ние химически высокоактивное и чрезвычайно ток­сичное. И хотя