Николая Зелинского на одну ори­гинальную

и, как показало время, счастливую мысль — когда во время Первой мировой войны нем­цы использовали хлор и иприт для боевых действий,

будущий академик предложил старую «домашнюю за­готовку» для извлечения ядовитых веществ из возду­ха. В 1915 году Н.Д. Зелинский запатентовал фильт­рующий противогаз собственной конструкции, ока­завшийся настолько удачным, что после модерниза­ции 1939 года он используется до настоящего време­ни не только в России, но и в армиях других стран.

2. БИОЛОГИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ ОЧИСТКИ

При передвоении (повторной возгонке получен­ного спирта-сырца) русские применяли дорогостоя­щие, но весьма эффективные способы биологической очистки — коагуляцию. В полученный сырец, пред­ставлявший собой спирт невысокого качества с кре­постью не более 70 об.%, обильно лили свежее моло­ко или добавляли яичный белок. Смесь немедленно сворачивалась и постепенно

оседала на дно, захва­тывая с собой нежелательные сивушные примеси.

Последующая возгонка давала, кристальной чис­тоты продукт, но и это еще не все: передвоенный спирт разводился чистой водой до крепости водки и: подвергался окончательной очистке с помощью, све­жеиспеченного ржаного хлеба. С белками молока и яиц все понятно, но при чем здесь хлеб?

Оказывается, что свежеиспеченный каравай (в старом хлебе размножаются дрожжи, способные пе­редать водке неприятный привкус) являет собой слож­ную систему пор в клейком веществе теста, причем суммарная площадь всех пор достигает нескольких квадратных метров. Понятно, что клейковина способ­на очистить водку «насухо» даже от минимальных остатков сивушных примесей.

В натуральном хозяйстве старинного дворянско­го поместья остатки зерна, солода, молока, хлеба и яиц шли на корм скоту что хотя бы частично компен­сировало затраты на производство качественной вод­ки. Понятно, что для экономной Европы подобное расточительство было немыслимой роскошью.

3. ВЫМОРОЗКА И ОКЛЕИВАНИЕ

Чего в России всегда было с избытком, так это холодов и мороза — рано или поздно винокуры об­наружили уникальную вещь: при замораживании водки ее вкусовые качества улучшаются, т.к. вода, примерзая к стенкам бочонка, забирает с собой и сивушные примеси. Оставалось осторожно перелить незамерзшую водку и немедленно продать ее по бо­лее высокой цене.

Так была изобретена русская выморозка (строго говоря, известная ранее из практики медоставле­ния) — процесс медленный, но эффективный и прак­тически бесплатный. Со временем соотечественники научились вымораживать огромные партии водки не только зимой, но и летом в специальных подзем­ных ледниках, где лед сохранялся вплоть до глубо­кой осени.

Еще одна старинная технология — оклеивание — была дорогостоящей, но позволяла добиться еще более тонкого биологического очищения. Оклеивание