Убедиться в этом несложно

— чело­век, выпивший много

шампанского, встанет на сведущее утро с тяжелой головой. Эти спирты, явля­ясь побочными продуктами дрожжевого брожения, определяют, тем не менее, вкусовые достоинства благородного напитка, и избавляться от них неже­лательно.

Практически все спирты и продукты их биологи­ческого окисления (альдегиды) для нашего организ­ма чужеродны, исключение составляет лишь этило­вый спирт, постоянно образующийся во всех органах и тканях в качестве побочного

продукта жизнедея­тельности клеток. Концентрация этого «внутренне­го» алкоголя незначительна — 10-15 граммов для че­ловека со средней массой в 70 кг.

Чужеродные вещества, особенно такие токсич­ные, как альдегиды, оказывают повреждающее дей­ствие абсолютно на все ткани организма, но наибольшей чувствительностью, как оказалось, обладает ве­щество головного мозга, несущее самую тонкую фи­зиологическую нагрузку. Понятно, что естественным стремлением любой ткани будет желание как можно скорее избавиться от нежелательного токсического агента, ибо чем дольше будет время его контакта с живыми клетками, тем более выраженным будет про­изводимый «разрушительный эффект».

И вот представьте себе, что в вещество мозга по­ступило немалое количество алкоголя, представляю­щего собой «набор» разнообразных спиртов от мети­лового и этилового до причудливо разветвленных молекул высших и ароматических спиртов типа бу­тилового, изобутилового, пропилового, амилового, изоамилового и пр. В мозговых тканях существует специальный набор ферментов для экстренного обез­вреживания спиртов (вспомните цепочку превраще­ний: спирт — альдегид — кислота — углекислый газ+вода+энергия), который незамедлительно вклю­чается в работу. Набор универсален и способен «раз­ложить» практически любые спирты, но предпочте­ние всегда отдается этанолу.

Таким образом, в его присутствии утилизация других спиртов отходит на второй план, что в биохи­мии носит торжественное название «конкурентного торможения», и так будет продолжаться до того мо­мента, пока концентрация этилового спирта не пони­зится в значительной степени. «Неправильные» спир­ты, представляющие собой не что иное, как «сивуш­ную фракцию» (см. соответствующий раздел нашего пособия), в течение длительного времени будут со­вершать свою разрушительную работу.

Но эту мрачную картину мы нарисовали скорее для той банальной ситуации, когда человек неосто­рожно выпил стакан водки сомнительного качества; почему же болит голова после 2—3 бокалов шампанс­кого с водкой, ведь количество сивушных примесей в этом случае будет незначительно?

Ответ мы получим, рассматривая другое нацио­нальное «изобретение» — ерш.

В последнее время ершом в России называется любое сочетание алкогольных напитков, которое на­граждает выпивающую компанию ощутимым похме­льем (например, водка, запиваемая