его концентрация в крови значи­тельно ниже концентрации

самого этанола, токси­ческий эффект его в десятки раз выше, чем у эти­лового спирта. Таким образом, клиническая карти­на опьянения в значительной мере определяется и количеством накопленного при окислении

этилово­го альдегида.

Интенсивность окисления этанола (основная мас­са окисляется в печени) не зависит от его концентра­ции в организме и, согласно канонам биохимии, яв­ляется относительно постоянной величиной. При при­еме алкоголя небольшими дозами алкогольдегидро­геназа печени успевает его перерабатывать — в этом случае уровень алкоголя в крови будет ниже, чем при приеме той же дозы спиртного одномоментно.

Что происходит дальше?

Образовавшийся этиловый альдегид подвергает­ся следующему превращению с помощью фермента альдегиддегидрогеназы («отнимающий воду у альде­гида») — образуется уксусная кислота, распадающа­яся, в итоге, до углекислого газа и воды с извлечени­ем энергии в ее биологическом эквиваленте. Соеди­нение это малотоксично, присутствует в организме в некоторых количествах постоянно и легко встраива­ется в дальнейший обмен веществ — опять же, с из­влечением энергии.

СИВУШНЫЕ МАСЛА И ДРУГИЕ ПРИМЕСИ

На самом деле, используемое понятие «сивушные масла» названию своему совершенно не соответству­ет. Сивушное масло представляет собой целый набор веществ, являющихся побочным продуктом спирто­вого брожения. В самогоне

из ржаной муки при кре­пости 19 об.% содержится 0.32% сивушных масел, при крепости 45 об.% их содержание может дости­гать 0.63% (считается, что такой самогон имеет наи­худшее качество, так как обладает отвратительным за­пахом и вкусом, а на следующий день вызывает тя­желейшее состояние похмелья).

Самогон, изготовленный из сахара, в зависимос­ти от крепости может содержать от 0.21 до 0.42% си­вушных масел (недаром сахар издавна считается луч­шим сырьем для самогоноварения — народ мудр!), кукурузный самогон может содержать до 0.82% , яч­менный — до 0.52% сивушных примесей. Заметим, что плохо очищенный ячменный самогон представ­ляет собой не что иное, как виски (его наиболее де­шевые и доступные сорта). Виски очень высокой очи­стки по низкому содержанию примесей приближает­ся к хорошей русской водке, отличаясь от нее лишь вкусом и неизмеримо более высокой ценой.

Кстати, те из читателей, кому доводилось испы­тывать состояние похмелья после употребления вис­ки, могут подтвердить нам, что приличная водка в этом отношении предпочтительнее.

Сивушное масло в своем составе содержит две группы токсичных веществ, условно разделяемых по температуре кипения: к первой группе относят вещества с температурой кипения ниже 78.4 граду­сов (точка кипения для чистого этилового спирта) — сюда входят известный нам ацетальдегид и уксус­но-масляный эфир; ко второй группе относят