было явно позаимствовано из виноделия и

в модифи­цированном виде перенесено в винокуренное произ­водство. Использовался рыбий клей карлук (сегодня трудно сказать, что он из себя представлял,

т.к. сек­рет его приготовления утрачен), который в растворен­ном виде добавлялся в отстоенную водку. Вещество клея переходило в гелеобразное состояние и посте­пенно оседало на дне бочки, «захватывая» с собой нежелательные продукты брожения.

V. АРОМАТИЗАЦИЯ

В заключение мы коснемся традиционного спо­соба улучшения запаха и вкуса алкогольных напит­ков, известного в России с незапамятных времен из опыта медоварения. Кстати, некоторые историки ут­верждают, что хмель, как ароматическая добавка, по­лучил распространение в Европе благодаря славянс­ким племенам, научившимся добавлять его в пиво и мед для придания им специфического запаха и вку­са. Немцы, голландцы и англичане редко добавляют хмель в пиво, поэтому «Хайникен», «Хольстейн» и другие знаменитые сорта разительно отличаются по вкусу от привычного нам чешского или отечествен­ного

пива.

Славяне считали, что именно хмель придает пиву опьяняющие свойства, что, кстати, не лишено осно­вания: из хмеля выделен ряд алкалоидов (раститель­ных соединений), обладающих слабым наркотичес­ким действием. Но главное достоинство хмеля зак­лючалось в другом — никакое иное растительное ве­щество не может так хорошо заглушать привкус си­вухи. Подобными ценными свойствами обладает мед, способный «облагородить» вкусовые качества са­мого гадостного спирта (просим Вас никому не по­казывать этот раздел книги).

Позднее для ароматизации водки использовались не только мед, хмель и лесные травы, но и фрукты, пряности и разнообразные ягоды. К XVIII столетию в отечественной вино-водочной промышленности выделилась целая отрасль, занимавшаяся успешным изготовлением русских наливок, настоек, бальзамов и ароматических водок.

Высочайшее качество старинной водки, произво­дившейся до конца XIX века в дворянских хозяйствах России, принесло ей заслуженную славу истинно ари­стократического напитка и всемирно известного про­дукта безупречной пищевой чистоты и медицинской полезности.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АЛКОГОЛЬНОЙ ИНТОКСИКАЦИИ

Итак, познакомимся с главным героем.

Прекрасно известный этиловый (винный) спирт — бесцветная, прозрачная, летучая и легковоспламеня­ющаяся жидкость с плотностью 0.79 г/см3. Два ос­новных качества этилового спирта (гидрофильность — способность смешиваться с водой в любых соотношениях и липофильность — растворение жи­ров и других водонерастворимых соединений) опре­деляют богатейший спектр его биологических свойств.

Всасывание этанола начинается мгновенно пос­ле контакта со слизистыми оболочками желудочно-кишечного тракта, так как малые размеры элементар­но устроенной молекулы этилового спирта